Šta je briselski kupus?
Juče smo dobili zanimljivo pitanje na email. Pitanje glasi šta je to briselski kupus?
Briselski kupus
B
riselski kupus kod nas još i poznat kao kelj pupčar, prokelj ili prokulica je dvogodišnja zeljasta biljka (povrće) koja u stvari izgleda kao mali minijaturni kupus veličine 2 do 4 centimetra.
Latinski naziv za briselski kupus je Brassica oleracea. Svoj naziv duguje vjerovanju da potiče iz okoline Brisela i Belgije gdje je i najpopularniji.
Upotreba u kuhinji
Briselski kupus kao namirnica se najčešće obrađuje kuvanjem. Preporuka je za kuvati ga na pari radi očuvanja hranljivih namirnica. Kao kuvan najviše se koristi kao prilog dok je svjež moguće ga je koristiti i salatama. Brzo propada, pa je preporuka ga koristiti što svježijeg.
Trajnije čuvanje moguće je dubokim zamrzavanjem, mada zamrzavanje i prekuvavanje uzrokuje pojavu gorčine.
Nutritivni sastav i vrijednosti
| Vrijednosti su na 100 grama | |
| Energija | 43 kcal |
| Ugljeni hidrati | 8,95 grama |
| Šećer | 2,2 grama |
| Vlakna | 3,8 grama |
| Masti | 0,3 grama |
| Proteini | 3,38 grama |
| Vitamin A | 38 μg (5%) |
| Beta-karoten | 450 μg (4%) |
| Lutein | 1590 μg |
| Vitamin B1 | 0,139 mg (12%) |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0,09 mg (8%) |
| Vitamin B3 (Nijacin) | 0,745 mg (5%) |
| Vitamin B5 (Pantotenska kiselina) | 0,309 mg (6%) |
| Vitamin B6 | 0,219 mg (17%) |
| Vitamin B9 (Folna kiselina) | 61 μg (15%) |
| Holin | 19,1 mg (4%) |
| Vitamin C | 85 mg (102%) |
| Vitamin E | 0,88 mg (6%) |
| Vitamin K | 177 μg (169%) |
| Kalcijum | 42 mg (4%) |
| Željezo | 1,4 mg (11%) |
| Magnezijum | 23 mg (6%) |
| Mangan | 0,337 mg (16%) |
| Fosfor | 69 mg (10%) |
| Kalijum | 389 mg (8%) |
| Natrijum | 25 mg (2%) |
| Cink | 0,42 mg (4%) |
| Vrijednosti su približne i mogu se razlikovat od mjesta do mjesta uzgoja. U zagradi ne navedena koliko posto dnevnih potreba za datim elementom se nalazi u 100 grama. | |
Uzgoj briselskog kupusa
Određene količine uzgajaju se komercijalno i na balkanu posebno u Hrvatskoj i Srbiji. Na vrhu stabiljke briselski kupus ima slobodne zelene listove, ali za ishranu služe samo male svijetlozelene jajolike ili okrugle glavice, promjera kao što smo rekli od 2 do 4 cm. Ove glavice rastu duž stabljike. Na stabljici može da ih naraste i do 40 do 50 komada.